Brownies

Derretimos al fuego 120 gr de mantequilla y 150 gr de chocolate partido o cobertura amarga. Hacerlo poco a poco, con cuidado para que no se pegue.

Retiramos del fuego y añadimos 200 gr de azucar, mezclando con energía.

Luego añadimos un huevo, cuando haya mezclado bien añadimos el 2º

A continuación aumentamos con 120 gr de harina y mezclamos y despues 150 gr de nueces picadas.

Lo extendemos en una fuente cuadrada de bordes bajos. Introducimos en horno a 150-160º, 6-10 minutos y luego a horno moderado 10-15 minutos.

Cuando esté, lo sacamos y lo dejamos reposar. Más tarde lo cortaremos en cuadrados de 3-4 cm y espolvorearemos azucar glass por encima.

Milhojas de Foie, membrillo, langosta y manzana verde

Esta receta y la anterior forman parte de las recetas que para " cocina de Navidad" dió un curso Pancho en el colegio Monaita de Granada.

Para hacer 6 timbales necesitamos: 3 manzanas Granny Smith, 200gr de mus de Foie, 2 colas de langosta congelada ( tambien puede hacerse con bogavante o langostinos), 200 gr de membrillo, 3 tomates y 2 limones.

Vinagreta: aceite, vinagre basámico, zumo de limón, zumo de melocoton, mostaza, miel, 4-5 anchoas, eneldo.

Limpiamos las manzanas, las descorazonamos, las cortamos en láminas muy delgadas y las frotamos con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Vamos montando el milhojas de la siguiente manera: por capas y entre capa y capa regaremos con un poquito de vinagreta, sin castigar mucho.

-lámina de manzana

-lámina de langosta

-lámina de tomate

-lámina de foie

-lámina de langosta

-lámina de membrillo

-lámina de manzana

Decorar el plato con carambola,fisales,cebollino, pensamientos, frambuesas o arandanos frescos

Entre capa y capa, además del aliño, pondremos algo de rúcula, berros o lo que queramos.

Cochinillo crujiente con puré de calabaza, pasas y piñones

Cortam0s el cochinillo en cuartos o también utilizamos de este la parte que más nos guste.

Dejaremos antes de esta operación el cochinillo 24 h. en agua sumergido para que coja agua por los poros de la piel y nos salga más jugoso.

Luego lo confitaremos (cocer a baja temperatura durante tiempo prolongado). Para ello lo cubriremos con aceite de girasol, 2 cáscaras de limón y 2 cáscaras de naranja, 2 ramitas de canela, 2 cabezas de ajo enteras abiertas por la mitad, tomillo y salvia fresca, y lo llevaremos a su cocción. Cuando rompa a hervir dejaremos el fuego al mínimo y lo tendremos así entre 2-3 horas según sea el tamaño del cochinillo. Cuando lo pinchemos y el cuchillo entre en él sin apenas fuerza, entonces lo retiramos del fuego y que repose.

Puré de calabaza: Fondeamos puerro. Cuando esté transparente y pochado, añadimos mantequilla y la calabaza cortada en trocitos. Cuando está blanda, añadimos 2-3 patatas en cachelos, cubrimos de caldo de ave y dejamos hervir 35-40´. Trituramos y rectificamos de sal. Pasamos por el chino, y reservamos.
Luego cogemos las pasas y las ponemos en brandy para que se hinchen. Salteamos los piñones en una sartén para que tomen color y luego añadimos al puré las pasas y los piñones.

Para finalizar el plato pondremos aceite a calentar y cuando esté fuerte pondremos la parte del cochinillo 1º sobre el aceite que vayamos a presentar y luego le daremos la vuelta.

IMPORTANTE: Freirlo en abundante aceite sin quemarlo en exceso.