Cortam0s el cochinillo en cuartos o también utilizamos de este la parte que más nos guste.
Dejaremos antes de esta operación el cochinillo 24 h. en agua sumergido para que coja agua por los poros de la piel y nos salga más jugoso.
Luego lo confitaremos (cocer a baja temperatura durante tiempo prolongado). Para ello lo cubriremos con aceite de girasol, 2 cáscaras de limón y 2 cáscaras de naranja, 2 ramitas de canela, 2 cabezas de ajo enteras abiertas por la mitad, tomillo y salvia fresca, y lo llevaremos a su cocción. Cuando rompa a hervir dejaremos el fuego al mínimo y lo tendremos así entre 2-3 horas según sea el tamaño del cochinillo. Cuando lo pinchemos y el cuchillo entre en él sin apenas fuerza, entonces lo retiramos del fuego y que repose.
Puré de calabaza: Fondeamos puerro. Cuando esté transparente y pochado, añadimos mantequilla y la calabaza cortada en trocitos. Cuando está blanda, añadimos 2-3 patatas en cachelos, cubrimos de caldo de ave y dejamos hervir 35-40´. Trituramos y rectificamos de sal. Pasamos por el chino, y reservamos.
Luego cogemos las pasas y las ponemos en brandy para que se hinchen. Salteamos los piñones en una sartén para que tomen color y luego añadimos al puré las pasas y los piñones.
Para finalizar el plato pondremos aceite a calentar y cuando esté fuerte pondremos la parte del cochinillo 1º sobre el aceite que vayamos a presentar y luego le daremos la vuelta.
IMPORTANTE: Freirlo en abundante aceite sin quemarlo en exceso.
5 comentarios:
Yo pondría las letras más grandes y le intercalaría fotos o comentarios que lo hicieran menos impersonal.
Te agradezco el comentario, pero me has de enseñar. Me encantó ver que tengo un comentario.
A mi me parece que este cocinero es un full, el cochinillo en todas sus versiones ya lo inventó Cándido, no hay nada más original????
Por cierto, la mujer de Pancho también parece un full, por no hablar de su suegra...
A ver po toma, que sé quien eres, y de full nada de nada. Te diré que ya le gustaría a Cándido tener una receta del cochinillo como esta. Pero bueno, primero pruébala y luego da tu opinión.(Si esque sabes hacerla, je, je...) Y sí te estoy retando...
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