Esta receta y la anterior forman parte de las recetas que para " cocina de Navidad" dió un curso Pancho en el colegio Monaita de Granada.
Para hacer 6 timbales necesitamos: 3 manzanas Granny Smith, 200gr de mus de Foie, 2 colas de langosta congelada ( tambien puede hacerse con bogavante o langostinos), 200 gr de membrillo, 3 tomates y 2 limones.
Vinagreta: aceite, vinagre basámico, zumo de limón, zumo de melocoton, mostaza, miel, 4-5 anchoas, eneldo.
Limpiamos las manzanas, las descorazonamos, las cortamos en láminas muy delgadas y las frotamos con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Vamos montando el milhojas de la siguiente manera: por capas y entre capa y capa regaremos con un poquito de vinagreta, sin castigar mucho.
-lámina de manzana
-lámina de langosta
-lámina de tomate
-lámina de foie
-lámina de langosta
-lámina de membrillo
-lámina de manzana
Decorar el plato con carambola,fisales,cebollino, pensamientos, frambuesas o arandanos frescos
Entre capa y capa, además del aliño, pondremos algo de rúcula, berros o lo que queramos.
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